কোয়েলের রোস্ট তৈরি করতে অনেকেই পারেন, কিন্তু কোয়েলের বিরিয়ানি রান্না করতে জানেন কি? আজ রাফিয়া মুর্তজা নিয়ে এসেছেন দারুন একটি রেসিপি। না, চিকেন বিরিয়ানির সাথে এর মিল নেই। বরং কোয়েলের বিরিয়ানি তৈরির রেসিপিটি একেবারেই ভিন্ন। চলুন, জেনে নিই রেসিপিটি।

উপকরণ :
পোলাও চাল ১/২ কেজি
কোয়েল ৪টা,
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ,
আদাবাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
ধনে, মরিচ, হলুদ প্রতিটি ১/২ চা চামচ করে,
জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
টক দই ১/২ কাপ,
জায়ফল ১ সিকি চামচ,
জয়ত্রী সিকি চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লবণ স্বাদ মত তেল ১ কাপ,
পানি প্রয়োজনমত

প্রনালী :

-প্রথমে কোয়েল ভালোমত ধুয়ে পরিষ্কার করে পানিয়ে ঝরিয়ে নিতে হবে।

-এর পর কড়াইয়ে তেল গরম হলে কোয়েল গুলি ভালো মত বাদামী করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। -এবার বাকি তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়ুন, এর পর একে একে সব মষলা দিয়ে কষান।

-টক দই দিন। কষানো হলে ভাজা কোয়েল দিয়ে নাড়ুন।

-ভালো মত কষানো হলে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। -পানি শুকিয়ে গেলে পাত্রে ঢেলে রাখুন।

-এবার পোলাও বানিয়ে নিন এবং কোয়েল রান্না দিয়ে লেয়ার করে গ্রেভি দিয়ে ১০থেকে ১৫ মিনিট
দমে রেখে মিশিয়ে নিন এবং পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি ও ছবি- রাফিয়া মুর্তজা