কাঁচাগোল্লা হলো টাটকা ছানা দিয়ে তৈরি এমন একটা মিষ্টি যার নাম শুনলেই অনেকের মুখে জল চলে আসে। সবাই কিন্তু বাড়িতে সাহস করে কাঁচাগোল্লা তৈরি করতে পারেন না। ছানাও তৈরি করেন না অনেকে। আজ দেখে নিন বাড়িতেই ছানা তৈরি এবং তা থেকে কাঁচাগোল্লা তৈরির প্রণালীটি। এই কাঁচাগোল্লায় থাকবে গোলাপজলের মিষ্টি সুবাস।

উপকরণ

– ১ লিটার দুধ

– আধা কাপ ভিনেগার

– ১ কাপ চিনি

– ১ টেবিল চামচ গোলাপজল

প্রণালী

১) প্রথমে কাঁচাগোল্লা তৈরির জন্য ছানা প্রস্তুত করে নিতে হবে। এর জন্য দুধের তাপমাত্রার ওপরে করা নজর রাখতে হবে আপনাকে। পুরো এক লিটার দুধ গরম করে নিন যতক্ষণ না প্রায় ফুটে আসে। যখন দেখবেন ওপরে ফেনা বা বুদবুদ উঠছে, তখন আধা কাপ ভিনেগার ঢেলে দিন এবং চুলা বন্ধ করে দিন। একটা মসলিন কাপড়ের ওপর ঢেলে দিন দুধটা। পানি ঝরিয়ে নিন ভালো করে।

২) এরপর চিনি এবং গোলাপজল মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন যাতে নরম, আঠালো একটা ডো তৈরি হয়।

৩) একটা প্লেটের ওপর ছড়িয়ে নিন ছানাটাকে। এরপর মাইক্রোওয়েভে বেশি আঁচে গরম করে নিন ২ মিনিট। এরপর বের করে আবার মাখিয়ে নিন। এই কাজটি দুইবার করুন।

৪) এবার এই ছানা থেকে গোল বল তৈরি করে নিন। ছানা গরম থাকতেই বল তৈরি করে নিন। তবে সাবধান থাকুন যাতে হাত পুড়ে না যায়।

৫) ৩০ মিনিট এগুলো রেখে দিন। এরপর রেখে দিন ফ্রিজে। ওপরে কিসমিস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন দারুণ কাঁচাগোল্লা।

টিপস

গোলাপজলের সুগন্ধ আপনার পছন্দ হলেও খুব বেশি দেবেন না কাঁচাগোল্লায়। এ ছাড়াও গোলাপজলের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন ঝোলাগুড়। এতে গুড়ের মিষ্টি সুগন্ধে ভরে থাকবে কাঁচাগোল্লা।