মাশরুমের ব্যাপারে ভোজনরসিকদের নানান মত। কেউ পছন্দ করেন, কেউ বা আবার ব্যাঙের ছাতা বলে নাক কুঁচকে ফেলেন। তবে পুষ্টিকর সবজি হিসেবে ভেজিটেরিয়ানদের কাছে মাশরুমের কদর আছে। মাশরুম এবং মটরশুঁটি দিয়ে খুব সুস্বাদু একটি খাবার, মটর মাশরুম তৈরি করে ফেলতে পারেন আপনিও।

মাশরুমের আছে চমকপ্রদ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা। এর ফাইটোকেমিক্যালগুলো ক্যান্সারের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করে। বেশ কিছু খনিজ পাওয়া যায় এতে। আর মাংসের তুলনায় এতে ক্যালরিও থাকে বেশ কম। ভেজিটেরিয়ান বা নন-ভেজিটেরিয়ান, সবারই পছন্দ হবে এই তরকারিটি। চলুন দেখে নিই রেসিপি।

কোটাবাছার সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৩০ মিনিট

পরিবেশন: ৫ জন

উপকরণ
– ২৫০ গ্রাম মাশরুম, পরিষ্কার করে স্লাইস করে নেওয়া
– পৌনে এক কাপ মটরশুঁটি
– ১টা বড় পিঁয়াজ, কুচি করা
– আধা ইঞ্চি আদা
– ২টি কাঁচামরিচ
– ২টি টমেটো, সেদ্ধ করে পিউরি করে নেওয়া
– আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
– সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
– ১ চা চামচ কাসুরি মেথি গুঁড়ো
– ৮টা কাজুবাদাম, সিকি কাপ দুধে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে এরপর পেস্ট করে নেওয়া
– লবন স্বাদমত
– ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
– ২ টেবিল চামচ তেল
– ১ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
– ধনেপাতা কুচি গার্নিশের জন্য

গরম মশলার জন্য
– ২টি লবঙ্গ
– আধা ইঞ্চি দারুচিনি
– ১টি এলাচ
– ৫টি গোলমরিচ

প্রণালী
১) গরম মশলার উপকরণগুলো তাওয়ায় টেলে একসাথে গুঁড়ো করে নিন। আদা ও কাঁচামরিচ একসাথে বেটে নিন।
২) ফ্রাই প্যানে ঘি অথবা মাখন গরম করে নিন। এতে স্লাইস করা মাশরুম দিয়ে সাঁতলে নিন ২ মিনিট। এরপর উঠিয়ে রাখুন।
৩) ওই একই প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন। এতে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। ৪ মিনিট পর এতে আদা-মরিচের বাটা দিয়ে দিন। ২ মিনিট হালকা আঁচে নেড়েচেড়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।
৪) এবার এতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। টমেটো পিউরি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। তেল ওপরে চলে এলে এতে মটরশুঁটি, এক কাপ পানি ও লবণ দিন। ফুটে এলে ঢাকনা চাপা দিন। অল্প আঁচে রান্না হতে দিন ৫ মিনিট।
৫) এতে ভাজা মাশরুমগুলো দিয়ে দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। অথবা মাশরুম সেদ্ধ না হওা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৬) এরপর কাসুরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়ো এবং কাজুবাদাম বাটা দিয়ে দিন। ভালো করে মেশান। লবণ চাখুন। সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে মিনিটখানেক রান্না হতে দিন। এরপর চুলো বন্ধ করে দিন।

পরিবেশনের সময়ে ওপরে ধনেপাতা কুচি দিন। পোলাও, পরোটা বা নানরুটির সাথে দারুন লাগবে মাখা মাখা ঝোলের এই তরকারি।

টিপস
– যে কোনো ধরণের মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন
– ঘি বা মাখনের বদলে তেল ব্যবহার করতে পারেন
– ফ্রেশ ক্রিমের বদলে নারিকেলের দুধ বা সেদ্ধ করা মিষ্টিকুমড়োর পিউরি ব্যবহার করতে পারেন
– টমেটোর পিউরি নিজে তৈরি করতে না চাইলে কেনাটাও ব্যবহার করতে পারেন

কম সময়ে তৈরি করতে চাইলে এই রান্নার গ্রেভি আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। এটা গরম করে এতে ভাজা মাশরুম এবং টাটকা মটরশুঁটি দিতে পারেন। এগুলো রান্না হয়ে এলে অল্প পানি দিয়ে তাতে ফ্রেশ ক্রিম যোগ করতে পারেন। এতে ১৫-২০ মিনিটের মাঝেই দারুন একটি ডিশ তৈরি হয়ে যাবে।