ভারতীয় নাটক, সিনেমায় আমরা একটা খাবারের নাম প্রায় শুনে থাকি আর তা হল “পাও ভাজি”। ভারতীয় স্ট্রিট ফুডগুলোর মধ্যে এটি বেশ জনপ্রিয়। আমাদের দেশে অল্প কিছু রেস্টুরেন্টে এই খাবারটি পাওয়া যায়। তবে জনপ্রিয় এই খাবারটি তৈরি করা কিন্তু কঠিন নয়। আসুন, তাহলে জেনে নিই মজাদার এই খাবারটির রেসিপিটি।

উপকরণ:
ভাজি তৈরির জন্য
২ টেবিল চামচ মাখন
১ টেবিল চামচ তেল
১ টেবিল চামচ জিরা
৩/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি
১.৫ কাপ টমেটো কুচি
১.৫ টেবিল চামচ পাও ভাজি মশলা
২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
লবণ স্বাদমত
১/২ কাপ সিদ্ধ ম্যাশ মটরশুঁটি
১.৫ কাপ সিদ্ধ আলু
২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
পাও তৈরির জন্য
৮টি পাউরুটি বন
৮ চা চামচ মাখন
১ চা চামচ পাও ভাজি মশলা
সাজানোর জন্য
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪ লেবুর খোসা কুচি
৪ টি পাঁপর
৪ চা চামচ মাখন

প্রণালী:

১। লাল শুকনো মরিচ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কমপক্ষে এক ঘন্টা।

২। পানি ফেলে দিয়ে শুকনো মরিচ, রসুন সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিন।

৩। একটি প্যানে তেল এবং মাখন গরম করতে দিন। এতে জিরা দিয়ে দিন।

৪। জিরা ফুটে আসলে এতে মরিচ এবং রসুনের পেস্ট মিশিয়ে নিন। তারপর মাঝারি আঁচে ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন।

৫। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন।

৬। এবার ক্যাপসিকাম কুচি, টমেটো কুচি দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।

৭। ম্যাশার অথবা চামচ দিয়ে খুব ভাল করে ক্যাপসিকাম এবং টমেটো ম্যাশ করে নিন।

৮। এরপর এতে লবণ, পাও ভাজি মশলা, লাল মরিচ দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।

৯। মটরশুঁটি সিদ্ধ, আলু সিদ্ধ এবং ১/৩ কাপ পানি দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময় চামচ দিয়ে ভাল করে ম্যাশ করে নিন।

১০। ধনেপাতা কুচি দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন।

১১। এবার তাওয়া বা প্যানে মাখন দিয়ে বনরুটিগুলো মাঝারি আঁচে বাদামী রং ভেঁজে নিন।

১২। একটি পাত্রে একপাশে ভাজি, ২টি বনরুটি, লেবুর টুকরো, পাঁপড়, পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস:
১। ১/২ চা চামচ গরম মশলা, ৩ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ মৌরি, ২ চা চামচ ধনিয়া, ১/২ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ আমচূর গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ মিশিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন পাও ভাজি মশলা। বিভিন্ন দোকানে কিনতে পাওয়া যায় পাও ভাজি মশলা।
ইউটিউব চ্যানেল: Tarla Dalal

পুরো রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে