সারা বছর যে সবজিটি পাওয়া যায় তা হল বেগুন। বেগুন দিয়ে অনেক রকম রান্না করা যায়। মূলত আমরা বেগুন ভর্তা, বেগুন ভাজি, বেগুনের দোলমা করে থাকি। এই বেগুন দিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন বেগুন সালান! হায়দ্রাবাদে বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার বেগুন সালান। শাহী এই রান্নাটি পোলাও, ভাত বা পরোটার সাথে খেতে দারুন লাগে। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক বেগুন সালান রান্নার রেসিপিটি।

উপকরণ:

১ টেবিল চামচ চিনাবাদাম

১ টেবিল চামচ তিল

১ টেবিল চামচ নারকেল গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ তেল

লবণ

১/৪ চা চামচ সরিষা

১/৪ চা চামচ জিরা

১/৮ চা চামচ মেথি

১/৪ চা চামচ কালোজিরা

৩টি লাল শুকনো মরিচ

১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট

২ টি কারি পাতা

১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো

১টি পেঁয়াজ

১ চিমটি হলুদ গুঁড়ো

২টি কাঁচা মরিচ

১/২ চা চামচ ধনে পাতা কুচি

১/২ চা চামচ পুদিনা পাতা কুচি

১৫০ গ্রাম বেগুন

২ টেবিল চামচ টকদই

প্রণালী:

১। প্রথমে একটি প্যানে অল্প আঁচে চিনাবাদাম ভেজে নিন। এরপর এতে তিল, নারকেল গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

২। ভাজা হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট করে নিন। কিছুটা পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।

৩। তারপর একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে এতে সরিষা, জিরা, লাল শুকনো মরিচ, মেথি (অল্প), কালো জিরা, লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কারি পাতা, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

৪। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ, বাদাম, তিলের পেস্ট এবং পানি দিয়ে ৩০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।

৫। এরপর এতে ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি এবং টকদই দিয়ে দিন।

৬। বেগুনগুলো তেলে ভেঁজে নিন।

৭। ঘন হওয়া গ্রভিতে বেগুনগুলো দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।

৮। ভাত, পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন মজাদার বেগুন সালান।

পুরো রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে