বিকেলবেলায় একটু ভাজা ভুজি খেতে সবার মন চায়। পেঁয়াজু, বড়া, পুরি, বেগুনি, চিপস অনেক কিছুই তো খাওয়া হয়। নাস্তায় যদি আলুর তৈরি কোন খাবার থাকে, তবে তো কোন কথাই নেই! আলু পুরি, আলুর চপ তো অনেক হল, এইবার না হয় আলু দিয়ে তৈরি করে ফেলুন আলুর কচুরি।

উপকরণ:

ডো তৈরির জন্য:

২ কাপ ময়দা

১/২ চা চামচ লবণ

১ কাপ পানি

৩ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন

৩ টেবিল চামচ ময়দা

পুর তৈরির জন্য:

১ চা চামচ জিরা

১ চা চামচ মৌরি

কাঁচা মরিচ কুচি

১/২ চা চামচ আদা কুচি

১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

১/২ চা চামচ আমচূর গুঁড়ো

১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

ধনেপাতা কুচি

১.৫ কাপ আলু সিদ্ধ

তেল

লবণ

প্রণালী:

১। প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা এবং লবণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। এর সাথে সামান্য পানি মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। একটি পাতলা কাপড় দিয়ে ডোটি ঢেকে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।

২। চুলায় প্যানে তেল দিয়ে দিন। এতে জিরা এবং মৌরি দিয়ে দিন।

৩। জিরা ফুটে আসলে এতে কাঁচা মরিচ, রসুন কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।

৪। এরপর এতে ধনিয়া গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা এবং আমচূর গুঁড়ো দিয়ে দিন কিছুক্ষণ নাড়ুন।

৫। এরপর এতে সিদ্ধ আলু দিয়ে দিন। ভাল করে মশলার সাথে আলু মেশান।

৬। আলুর মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে রাখুন।

৭। একটি ছোট পাত্রে তিন টেবিল চামচ ময়দার সাথে ঘি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রাখুন।

৮। হাতে তেল লাগিয়ে নিন। এবার ডি দিয়ে রুটির মত বেলে নিন। তার মধ্যে ময়দা, ঘিয়ের মিশ্রণটি লাগিয়ে পরোটার মত ভাঁজ করে রেখে দিন। এইভাবে সবগুলো ডো তৈরি করে রাখুন।

৯। এরপর ডো দিয়ে পরোটা বেলে তার মধ্যে আলুর মিশ্রণ ভরে দুই পাশ থেকে ভাঁজ করুন ( ভিডিও অনুযায়ী)।

১০। প্যানে তেল গরম হয়ে আসলে এতে কচুরিগুলো দিয়ে দিন।

১১। অল্প আঁচে কাচুরিগুলো ভাঁজুন। বাদামী রং হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।

১২। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার আলুর কচুরি।

ইউটিউব চ্যানেল:Foods and Flavors

পুরো রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে