ফুচকার দোকান তো বটেই, যে কোনও সুস্বাদু খাবারের সামনে রাখলেই জিভে জল আসে। একেবারে না-চাইতেই জল যাকে বলে। কিন্তু কেন এমন হয়?

কথায় বলে, ‘‘জিভে জল আনা খাবার।’’ কিন্তু এই জিভে জল আসে কীভাবে? খেয়াল করেছেন নিশ্চয়ই, ফুচকার দোকানের সামনে দাঁড়ালে জিভে জল আসে সুড়ুৎ করে। প্রায় একই ঘটনা ঘটে যে কোনও লোভনীয় খাবারের সামনে দাঁড়ালে।

বলা বাহুল্য, খাবার দেখে জিভে জল আসার অর্থ, আপনি খেতে ভালবাসেন। ঠিক সেই অর্থে পেটুক না-হলেও, খেতে যে ভালবাসেন, তা নিয়ে কোনও সংশয় থাকতে পারে না। জল আসার কারণই তা ব্যাখ্যা করে দেবে।

বলে রাখা যাক, জিভে জল আসার নেপথ্যে যতটা না পাচনতন্ত্র সক্রিয়, তার থেকে অনেক বেশি সক্রিয় মস্তিষ্ক। পুরো ব্যাপারটাই একটা ‘‘গেম অফ সেন্সেস’’, যেখানে চোখ এবং নাকের ভূমিকা অতীব গুরুত্বপূর্ণ। খাবার, ধরে নেওয়া যাক ফুচকা, দেখামাত্র কেউ তা খেতে চাইবেন। এবার তিনি ফুচকা চোখে দেখলেন, গন্ধ পেলেন নাকে। সঙ্গে সঙ্গে মস্তিষ্ক থেকে নির্দেশ ছোটে লালাগ্রন্থিতে। লালাগ্রন্থি খুলে যায়, লালা নিঃসরণ হয়। কারণ মস্তিষ্ক তখন বলছে, আপনি ফুচকা খেতে চান। খাবার দেখলে জিভে জল আসার এটাই কারণ।