উম্মে তানজিলা ।। গরমের দিনে অনেকেই খাসির মাংস খেতে ভয় পান। পাওয়াতা অবশ্য স্বাভাবিক। কেননা খাসির মাংস রান্না করতে হয় বেশি মশালায়, সাথে চর্বির বাহার তো আছেই। সব মিলিয়ে খাসির মাংস গরমের দিনে অত্যন্ত গুরুপাক একটি খাবার। তবে খাসির মাংস কিন্তু বাহারি মশলা ছাড়াও রান্না করা সম্ভব। আর গরমে খেতেও ভালো লাগে। কোরমা নাম শুনে ভয় পাবেন না। এই কোরমা পোলাওয়ের চাইতে বরং রুটি বা ভাতের সাথে খেতেই বেশি ভালো লাগে।
আসুন জেনে নেই রেসিপি।
উপকরণ
খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
দই – ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ৪ টি
রসুন বাটা – দেড় টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
আস্ত গরম মশলা – ফোড়নের জন্য
ঘন দুধ – ২৫০ গ্রাম
কাঁচা মরিচ – ৫-৬ টি
লবন – স্বাদ মতো
চিনি – ১ চা চামচ
প্রনালি
• -মাংস ধুয়ে দই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
• -তেলে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
• -পেঁয়াজ বাদামী রঙ হলে রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে দিন।
• -মাংস কষানো হয়ে গেলে ঘন দুধ দিয়ে ফুটতে দিন , দরকার হলে একটু গরম পানি দিতে পারেন।
• -মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ , লবন ও চিনি দিয়ে ১০ মিনিট হালকা আঁচে দমে রাখুন।
• -১০ মিনিট পরে পরিবেশন ডিসে নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের খাসির মাংসের সাদা কোর্মা।