দুপুরে ভাত না খেলে যেন মাছে ভাতে বাঙালির পেটই ভরেনা। আর ভাত খেলেই অমনি চোখ জুড়ে আসে ঘুম। ব্যস, আর উপায় কী? কাজকর্ম ছেড়ে ভাত ঘুমটা দিয়ে নিতেই হয়। তবে যারা অফিস করেন তাদের একটু সমস্যায় পড়তে হয়।

দুপুরের এই ঘুম যতই খারাপ হোক না কেন বাঙালির কাছে ভাত ঘুম বিষয়টাই আলাদা। এর মতো আরাম নাকি আর কোনও ঘুমেই মিলবে না। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন কেন ভাত খেলেই ঘুম পায়? এর পিছনে কিন্তু বিজ্ঞানসম্মত কারণ আছে। শর্করাজাতীয় খাবার খাওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই অগ্নাশয় গ্রন্থি রক্তে ইনসুলিন হরমোন ক্ষরণ করতে শুরু করে। যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

ভাত শর্করাজাতীয় খাবার। ভাত খেলেও ইনসুলিন ক্ষরণ হয়। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা ছাড়াও ইনসুলিনের আরও একটা কাজ আছে। ইনসুলিনের প্রভাবে ট্রিপটোফ্যান অ্যামাইনো অ্যাসিড মস্তিষ্কে সেরোটনিনকে সক্রিয় করে তোলে। সেরোটনিন একপ্রকার নিউরোট্রান্সমিটার। যা নার্ভের উপরে কাজ করে। সেরোটনিনের প্রভাবেই তাই ভাত খেলে ঘুম পায় আমাদের।