সারা বছরই কচুর ছড়া খাওয়া হয় এদেশে। মূলত মাছ এবং অন্যান্য সবজি দিয়ে রান্না করা কচুর ছড়া নিতান্তই ঘরোয়া একটি খাবার। অতিথি আপ্যায়নে বা উৎসবে এর দেখা পাওয়া যায় না। আজ জেনে নিন ছড়া কচুর একেবারেই নতুন একটি রেসিপি যা অতিথির সামনেও দিতে পারবেন অনায়াসে।

উপকরণ:
– ২৫০ গ্রাম ছড়া কচু, ভালো করে ধুয়ে খোসা ছিলে নেওয়া
– অল্প তেঁতুল
– লবণ স্বাদমতো
– সিকি কাপ নারিকেল কোরানো
– ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
– ২/৩টি পিঁয়াজ
ফোঁড়ন দেবার জন্য
– ১ টেবিল চামচ নারিকেল তেল
– ২/৩টি পিঁয়াজ কুচি করা
– ১ চা চামচ সরিষা
– ১ চা চামচ জিরা
– ২টি শুকনো মরিচ, ভেঙ্গে নেওয়া
– ৭/৮টি কারি পাতা

প্রণালী
১) ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন ছড়া কচু। একটি কড়াইতে কচু, তেঁতুল, লবণ এবং অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন কম আঁচে।
২) একটি ব্লেন্ডারে নারিকেল, মরিচ গুঁড়ো এবং পিঁয়াজ ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
৩) কচু সেদ্ধ হয়ে এলে এই পেস্ট তাতে যোগ করুন। দরকার হলে আরও কিছুটা লবণ দিন। ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিন।
৪) ফোঁড়ন দেবার জন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে সরিষা দিন। সরিষা ফুটতে থাকলে জিরা দিন। এরপর পিঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন কিছুক্ষণ। কারি পাতা, শুকনো মরিচ দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এরপর এই মিশ্রণ দিয়ে দিন কচুর কড়াইতে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিন ও রান্না হতে দিন ১-২ মিনিট। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

ওপরে কিছু কারি পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম। খাওয়া যেতে পারে গরম ভাত অথবা লুচির সাথে। ছড়া কচুতে সাধারণত গলা চুলকায় না। সেই সম্ভাবনা থাকলেও তার সমাধান করে দেবে তেঁতুল। আর নারিকেলের স্বাদে এনে দেবে ভিন্নতা। তাই গতানুগতিক থেকে ভিন্ন এই কচু রান্নার প্রশংসা পাবেন সবার থেকে।