আমের সময় এলেই নানা রকম আচার বানানোর ধুম পড়ে যায়। কাঁচা আমের বাহারি আচার কে না পছন্দ করে? আমের আচার দেওয়ার উপযুক্ত সময়ই এখন। ঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে পারলে দীর্ঘদিন ঘরে রেখে খাওয়া যায়। তাই বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার।

যা যা লাগবে

কাঁচা আম ১ কেজি, সিরকা আধা কাপ, সরিষার তেল এক কাপ, রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা দুই চা-চামচ, হলুদ্গুড়া দুই চা-চামচ, চিনি তিন টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ, মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ, সরিষাবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ।

যেভাবে করবেন

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে আম কষিয়ে নিতে হবে। ভালোভাবে কষানো হলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল খোসাসহ আমের সুস্বাদু আচার।