ভারতের কাশ্মীরি রান্না অনেক আগে থেকেই জগৎ বিখ্যাত। যারা কাশ্মীর গিয়েছেন তারা কেউ-ই সেখানকার রান্নার স্বাদ ভুলতে পারেন না। তাই আজ আপনাদের থাকছে একটি মজাদার কাশ্মীরী রান্না। আজ যে রেসিপিটি দিচ্ছি তা কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। আর এর নাম হচ্ছে, ‘মাটন রোগান জোশ’। চলুন জেনে নেই রেসিপিটি:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

খাসির মাংস = ১ কেজি

ঘি = ২টেবিল চামচ

সর্ষের তেল = ১/২ কাপ

আদাবাটা = ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো = ২ চা চামচ

এলাচ গুঁড়ো = ৩ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো = ৩ চা চামচ

মৌরি গুঁড়ো = ৩ চা চামচ

হিঙ = ১ চা চামচ

ছোট এলাচ = ৪টি

দারচিনি স্টিক = ২টি

তেজপাতা = ২টি

লবঙ্গ = ২টি

কেসর = ১/ চা চামচ

দই = ১ কাপ

নুন = স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই মাংস ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। এবার প্রেসার কুকারে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, ১ চা চামচ নুন, ও হিঙ দিয়ে মাংস দিন। মাংস বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

এবার মাংসের মধ্যে ১ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিন। এর মধ্যে মরিচ গুঁড়ো ও কেসর দিয়ে ১ মিনিট নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন ও লাল হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবারে ২ কাপ জল, মৌরি গুঁড়ো, আদাবাটা দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ২ মিনিট রান্না হতে দিন। মাংস নরম হলে এলাচ গুঁড়ো দিন। শেষে জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।-সূত্র: উইকি।