বিরিয়ানি হোক কিংবা হালুয়া, ঘি ছাড়া রান্না অসম্পূর্ণ থেকে যায়। সাধারণ একটি রান্না অসাধারণ হয়ে উঠে একটুখানি ঘিয়ের ছোঁয়ায়। কিন্তু ভেজালের এই যুগে খাঁটি ঘি পাবেন কোথায়? বাজারের ঘিয়ে খাঁটি ঘিয়ের মত না পাওয়া যায় গন্ধ, না পাওয়া যায় স্বাদ। একটু কষ্ট করে ঘরে তৈরি করে ফেলুন সম্পূর্ণ খাঁটি ঘি। খুব বেশি কিছুর প্রয়োজন নেই বাজারের মত ঘি তৈরি করার জন্য। মাত্র একটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা সম্ভব খাঁটি ঘি।

উপকরণ:

১ কেজি অলবণাক্ত মাখন

পাতলা সুতির কাপড়

প্রণালী:

১। প্রথমে মাখন খুব ভাল করে ধুয়ে নিন। মাখন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

২। এরপর নন-স্টিক প্যানে মাখন অল্প বা মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে দিন। উচ্চতাপে চুলায় জ্বাল দিবেন না।

৩। এভাবে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট চুলায় প্যানটি রেখে দিন।

৪। এরপর একটি পাত্রের মুখে পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ঘি ছেঁকে নিন।

৫। মাখনের ময়লাগুলো কাপড়ে জমা হবে। আর পেয়ে যাবেন খাঁটি ঘি।

টিপস:

বাজারে সাধারণত লবণাক্ত মাখন পাওয়া যায়। একটু খুঁজলে আপনি পেয়ে যেবেন অলবণাক্ত মাখন। তাছাড়া ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন মাখন। দুধ থেকে সর আলাদা করে একটি পাত্রে রেখে দিন। এভাবে ৭ থেকে ১০ দিন দুধের সর জমা করুন। এরপর এর সাথে সামান্য দই মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ফেলুন। ব্যস পেয়ে যান মাখন।

ইউটিউব চ্যানেল:Sanjeev Kapoor Khazana

পুরো রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে