মাছ, মাংস অথবা সবজির কোফতা তো অনেক হলো। এবার চেখে দেখুন ভীষণ মজাদার পনির কোফতা। পনিরের মজাদার স্বাদ আর ক্রিমি গ্রেভির মিলনে পুজোর আমেজে দারুণ মানাবে এই ভেজিটেরিয়ান খাবারটি। আসুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।

উপকরণ

– একটা বড় পিঁয়াজ, কুচি করা

– তিনটা কাঁচামরিচ

– তিনটা বড় টমেটো কুচি করা

– ২০০ গ্রাম পনির

– দুইটি বড় আলু, সেদ্ধ করা

– ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ

– তেল, রান্না ও ভাজার জন্য

– এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো

– ২/৩ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

– লবণ স্বাদমতো

– এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

– ৫/৬টি এলাচ

– এক চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

– দুই টেবিল চামচ ক্রিম (অথবা দুধ)

– দুই টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার

– ২/৩ চা চামচ ব্রেড ক্রাম্ব

প্রণালী

১) একটি সসপ্যানে পরিমাণমতো পানি দিয়ে এতে পিঁয়াজ, মরিচ, টমেটো সেদ্ধ হতে দিন। ১০ মিনিটে হয়ে যাবে।

২) বাটিতে পনির নিয়ে ভালো করে ভেঙ্গে নিন। এর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন আলু সেদ্ধটুকু। এর মাঝে যোগ করুন কর্ন ফ্লাওয়ার, অর্ধেক পরিমাণ ধনেপাতা কুচি, লবণ এবং এলাচ গুঁড়ো। মিশ্রণটি বেশি ভেজা ভেজা মনে হলে এতে মিশিয়ে নিতে পারেন কিছুটা ব্রেড ক্রাম্ব। গোল করে কোফতা তৈরি করে নিন।

৩) কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এতে কোফতা দিয়ে ভেজে নিন। সোনালি-বাদামি হলে তেল ঝরিয়ে তুলে ফেলুন।

৪) কোফতার পর এবার গ্রেভি তৈরির পালা। সসপ্যান থেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন, পানিটা ফেলবেন না। টমেটো-পিঁয়াজ এবং মরিচের সেদ্ধটাকে পিউরি করে নিন। পিউরিটাকে ঝাঁঝরির মধ্যে দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে মিশ্রণটা মসৃণ হয়। ছেঁকে রাখা অল্প একটু পানি দিয়ে তরল করে নিন।

৫) প্যানে তেল গরম করে এতে আদা-রসুন বাটাটুকু দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে এর মাঝে দিন পিউরিটুকু। ওপরে বাকি ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। এর ওপরে দিন লবণ, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো। মিশ্রণটুকু ফুটে উঠলে একটা কোফতা ভেঙ্গে এর মাঝে মিশিয়ে দিন। সবশেষে ওপরে ক্রিমটুকু দিয়ে দিন।

৬) ক্রিম মেশানোর পর গ্রেভি ফুটে উঠলে চুলা নিভিয়ে দিন। এর মাঝে দিয়ে দিন কোফতাগুলো।

হয়ে গেলো মজাদার ক্রিমি পনির কোফতা। পরিবেশন করতে পারেন ভাত, পোলাও অথবা নান রুটির সাথে। ভালো করে বোঝার জন্য দেখে নিন ভিডিওটি।

রেসিপি ও ছবি: Paneer Kofta by Seema, India Food Network, Youtube