আমাদের সবার বাসায় যে মাছটি সবচেয়ে বেশি থাকে তা হল রুই মাছ। রুই মাছের দো পেঁয়াজি, রুই মাছ ভুনা, রুই কারি কত রকমের রান্নাই তো করেলন। কিন্তু রুই কোরমা কি করে দেখেছেন কখনও? কোরমা বলতে আমরা সাধারণত মাংসের কোরমাকে বুঝি। রুই মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের মজাদার রুই কোরমা। মাজদার এই রেসিপিটি আমরা পেয়েছি স্বনামধন্য রন্ধনশিল্পী সিদ্দিকা কবির আপার কাছ থেকে। তিনি এখন আমাদের মাঝে নেই কিন্তু রয়ে গেছে তার অসাধারণ সব রেসিপির সম্ভার। তার সেই রেসিপির সম্ভার থেকে আজ জেনে নিই মজাদার রুই কোরমার রেসিপিটি।

উপকরণ:

১ কেজি রুই মাছ
১/২ কাপ দই
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ পেঁয়াজ বাটা
২ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
৩টি এলাচ
৩টি দারচিনি
২ চা চামচ লবণ
৩/৪ কাপ ঘি/তেল
৬টি কাঁচা মরিচ
২ টেবিল চামচ গোলাপ জল
১ টেবিল চামচ চিনি
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
জাফরান ইচ্ছেমত
পেস্তা বাদাম কুচি (সাজাবার জন্য)

প্রণালী:

১) প্রথমে চুলায় তেল দিন। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের সাথে এলাচ, দারচিনি দিয়ে দিন।

২) রুই মাছের পিঠের টুকরা কোরমার জন্য ভাল হয়। টুকরাগুলো বাটারফ্লাই সাইজে কেটে নিবেন।

৩) এবার আরেকটি বাটিতে আদা বাটা, রসূন বাটা, হলুদ গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

৪) পেঁয়াজ লাল হয়ে আসলে এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসূন, হলুদের পেষ্ট,জাফরণ দিয়ে দিন। জাফরন সাধারণ পানিতে গুলিয়ে দেওয়া হয়, কিন্তু এখানে শুকনো জাফরন দিয়ে দিন।

৫) পেঁয়াজ কিছুটা রান্না হয়ে আসলে লবণ ও রুই মাছ গুলো দিয়ে দিন।

৬) পেঁয়াজের ওপর রুই মাছ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। মাছের এক পিঠ হালকা ভাজা ভাজা রং হলে উল্টিয়ে দিতে হবে।

৭) টক দই ভাল করে ফেটে নিন। মাছ ভাজা হলে টক দই এবং হালকা পানি মাছে দিয়ে দিন। তেলের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে ঘি দেওয়া লাগবে না। এখন মাছ ঢেকে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।মাছ রান্না হয়ে এলে এতে লেবু রস এবং চিনি দিয়ে দিন। টক দইয়ের টক বেশি হয়ে গেলে লেবুর রস দেওয়ার প্রয়োজন নেই। সবশেষে কাঁচা মরিচ ও গোলাপ জল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রুই মাছের কোরমা।

রন্ধনশিল্পীঃ সিদ্দিকা কবির

ইউটিউব চ্যানেলঃ BD Recipe 24™

পুরো রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে

https://youtu.be/fvQJnDwMlkw