তন্দুরি চিকেনের বিরিয়ানির রেসিপি অনেকেরই জানা। চলুণ, আজ জেনে নিই এই তন্দুরি চিকেনের সাথে সবজির বাহারে তৈরি আরেকটি বিরিয়ানির রেসিপি। আর রেসিপিটি নিয়ে এসেছেন শৌখিন রাঁধুনি আতিয়া আমজাদ।

উপকরণ-
বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম
চিকেস পিস ১২ টি (১.৫ কেজি)
শীতকালিন সব্জি (গাজর, মিস্টি কুমরা,আলু,কাঁচা পেঁপে,শালগম,পেয়াজ কলি, ফুলকপি ইত্যাদি ছোট কিউব করে কাটা) আধা কাপ করে বা ইচ্ছামত
সিরকা ৬ টে চামচ
টেলে নেয়া বেসন ১/৪ কাপ
লাল মরিচের গুঁড়ো ১.৫ টে চামচ
গরম মসলা পাউডার ১.৫ টে চামচ
কমলা ফুড কালার ১ চা চামচ (ইচ্ছা)
লবণ ২ চা চামচ বা স্বাদ মতো
তেল ১/৩ কাপ
টক দ্ই ১.৫ কাপ
টমেটো ৩ টি কুচি করে নেয়া
হলুদ ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
আদা ও রসুন বাটা ১.৫ চা চামচ
সরিষা বাটা ১ টে চামচ
গোল মরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
জায়ফল পেস্ট ১/২ চা চামচ
লবঙ্গ পেস্ট ১/২ চা চামচ
এলাচ বাটা ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ৩ টি
দারচিনি ৩/৪ টুকরা
কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
পুদিনা পাতা কুচি ১/২ কাপ
কয়লা ২ টুকরা
ঘী ৩ টে চামচ

প্রনালী-

-কয়লা, ঘী, কাঁচা মরিচ ,টমেটো , সব্জি ও আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা ছারা বাকি সব উপকরণ মাংসে মাখিয়ে ৬/৭ ঘন্টা মেরিনেট করুন।

-পানিতে তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন ও চাল দিয়ে ৭০% ফুটানো হলে পানি ঝরিয়ে ফ্যান এর নিচে ট্রে তে করে ছরিয়ে দিন।

-সব্জি গুলো আধা সেদ্ধ করে নিন এবং ভেজে নিন অল্প তেলে সামান্য লবন দিয়ে।

-প্যানে তেল দিয়ে মেরিনেটের মশলা থেকে চিকেন তুলে উভয় পাশে ৭/৮ মিনিট করে ভেজে নিন এবং তারপর মেরিনেটের মশলা টা দিয়ে দিন। কষতে দিন ২ মিনিট এবার টমেটো কুচি দিয়ে আরো ৫ মিনিট ভাজুন।ভাজা আলু দিয়ে দিন।

-এবার দমে বাকিটা সময় রান্না করুন ৩০ মিনিট।

-ননস্টিক প্যান এ ১ টে চামচ ঘী দিন তার ওপর অর্ধেকটা ভাত ছড়িয়ে দিন, তার ওপর সব্জি ছড়িয়ে দিন এবং সব শেষে তন্দুর চিকেনটা গ্রেভি সহ তার ওপরে ছরিয়ে দিন , এবার বাকি অর্ধেকটা ভাত দিয়ে তার ওপরে ঢেকে দিন ।

-এবার ভাতের ওপরে আরো ১ টে চামচ ঘী, কাঁচা মরিচ ,বাকি বেরেস্তা ও পুদিনা পাতা কুচি ছরিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।

-ফয়েল পেপারে বা ছোট বাটিতে গরম কয়লা নিয়ে বিরিয়ানীর মধ্যে রাখুন। এবার কয়লায় ১ টে চামচ তরল ঘী ঢেলে দিন । দেখবেন যে ধোওয়া বের হচ্ছে। ঢাকনা এঁটে দিন যেন ধোয়াটা হাঁড়ির ভিতরেই থাকে। ১০ মিনিট পর সরিয়ে ফেলুন। এটা স্মোকি ফ্লেভার দেবে।

-সাবধানে ভাতের সাথে তান্দুরি চিকেন ও সব্জি গুলো ওলোট পালট করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

-চাইলে চুলার পরিবর্তে ওভেনেও তান্দুরি চিকেন টা তৈরী করে নিতে পারেন। বাকি সব এক রকম হবে।